Skustuku smulkintų smidrų salotos

• Kruopščiai smulkinta žievelė nuo pusės vidutinio dydžio citrinos

• 2 šaukšteliai šviežių citrinos sulčių

• 2 šaukšteliai šampaninio acto

• 2 šaukštai smulkinto šalavijo

• druskos

• šviežiai maltų juodųjų pipirų

• 3 šaukštai kedrinių pinijų riešutų

• ~500 g šviežių smidrų nupjaustytais galais

• 3 šaukštai alyvuogių aliejaus

• ~50 g smulkiai tarkuoto arba daržovių skustuku skusto parmezano

• 1 šaukštelis šviežių smulkintų petražolių

Sumaišykite citrinos žievelę, citrinos sultis, actą, šalaviją, druską ir pipirus mažame dubenėlyje. Palikite 15 min.

Tuo tarpu paskrudinkite riešutus ant vidutinės kaitros, nuolat maišykite iki kol švelniai paruduos, maždaug 5 min. Sudėkite į mažą dubenį ir palikite atvėsti.

Naudodami daržovių skustuką, susmulkinkite smidrus išilgai (į juosteles) ir sudėkite į didelį dubenį.

Įmaišykite alyvuogių aliejų į citrinos-acto mišinį. Geriausia būtų supilti plona, pastovia srovele. Paragaukite ir papildykite druska ir pipirais, jei norisi.

Į smidrus sudėkite atvėsusius kedrinių pinijų riešutus, padažą, petražoles ir pusę parmezano. Išmaišykite lengvais krestelėjimais. Pabarstykite dar druskos ir pipirų jei norisi. Palikite salotas pastovėti bent 10 minučių prieš patiekiant. Patiekite apibarstę likusį parmezaną. Skanaus!

Smidrai su šonine - orkaitėje arba ant žarijų

Smidrų salotos su balzaminio acto padažu

• 1/3 stiklinės balzaminio acto

• 3šaukštai alyvuogių aliejaus

• 1 šaukštas Dižono garstyčių

• 1 šaukštas šviežio smulkinto mairūno (tiks ir džiovintas)

• 1 šaukštelis traiškyto česnako

• 1kg šviežių smidrų (nupjaustyti kotelių galus, susmulkinti į ~5cm gabalėlius)

• 1 maža raudona paprika, susmulkinta

• 1/3 stiklinės smulkintų karijų (pekano) riešutų

Užvirkite balzaminį actą ant vidutinės kaitros nedideliame prikaistuvyje. Virkite kol kiekis sumažės per pusę, maždaug 3 minutes. Tuomet išpilkite į didelį dubenį, įmaišykite alyvuogių aliejų, garstyčias, mairūną ir česnaką. Įberkite šiek tiek druskos ir pipirų.

Pavirkite smidrus pasūdytame vandenyje maždaug 4 minutes, kad išliktų vos jaučiamas šviežių smidrų traškumas. Nusunkite. Praskalaukite šaltu vandeniu ir nusunkite dar kartą. Sudėkite smidrus ir papriką į dubenį su padažu ir viską sumaišykite lengvais krestelėjimais. Apibarstykite riešutais ir patiekite.

Skanaus!

Apkepti smidrai su šitakiais ir apvirtu kiaušiniu

         

• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus

• 1/3 stiklinės smulkinto šalavijo

• 1 šaukštas šviežių smulkintų čiobrelių

• 2 stiklinės pjaustytų shiitake grybų (valgomųjų dantenių)

• ~150g šviežių smidrų

• 3 smulkiai supjaustyti česnakai

• 1/2 stiklinės nesūdyto vištienos sultinio

• 2 šaukšteliai nesūdyto sviesto

• 2 šaukšteliai šviežių citrinos sulčių

• 1/2 šaukštelio druskos (arba pagal skonį)

• 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų

• 1 šaukštelis acto

• 2 dideli kiaušiniai

Įkaitinti aliejų didelėje keptuvėje (viryklę nustatyti ant vidutinės kaitros). Sudėti šalaviją, čiobrelius ir grybus. Kepti maždaug 4 min iki kol grybai švelniai paruduos. Pridėjus smidrų ir česnako pakepti dar 2 min. Tuomet įpilti sultinį ir kepti 2-3 min arba kol skysčio liks maždaug 2 šaukštai. Nuimti keptuvę nuo kaitros, įmaišyti sviesto, citrinos sulčių, druskos ir žiupsnelį pipirų.

Užpildykite du trečdalius keptuvės vandeniu. Pridėkite acto, užvirkite ant silpnos ugnies. Įmuškite kiaušinius į puodelius ar padažo indelius – iš jų atsargiai išpilkite kiekvieną į keptuvę su vandeniu ir actu. Pavirkite 3 min iki norimo kietumo, geriausia, kad trynys būtų skystas. Atsargiai išimkite kiaušinius kiaurasamčiu.

Padalinkite grybų ir smidrų mišinį į dvi lėkštes, ant kiekvienos uždėkite po kiaušinį ir pabarstykite pipirais.

Skanaus!

Konservuoti smidrai

•  30 smidrų ūglių
• 1/3 stiklinės rupios druskos
• ~2l šalto vandens
• 1-2 stiklinės acto
• 1 šaukštelis garstyčių (nesmulkintų)
• 1-2 šaukšteliai krapų sėklų
• 1 baltas svogūnas, supjaustytas žiedeliais
• 1/2 šaukštelio paprikos dribsnių
• 2 šakelės šviežių krapų
• 2 česnakai

Nupjaukite smidrų ūglių galus. Įdėkite ūglius į didelį dubenį kartu su 1/3 stiklinės druskos, užpilkite vandeniu ir palikite pastovėti porai valandų. Nuplaukite po šaltu vandeniu, nusausinkite.

Naudokite sterilizuotus stiklainius plačiu kakliuku.

Sumaišykite actą, cukrų, 1 šaukštelį druskos, garstyčias, krapų sėklas ir svogūnų žiedus. Užvirinkite ir pavirkite vieną minutę.

Sudėkite smidrų ūglius į stiklainius augimo kryptimi, palikite šiek tiek vietos iki dangtelio. Įdėkite po krapų šakelę į kiekvieną stiklainį, įberkite 1/4 šaukštelio paprikos. Užpilkite marinatą, steriliai uždarykite stiklainius. Stiklainius sudėti į didelį puodą ir palaikyti verdančiame vandenyje 10min.

Atvėsinkite kambario temperatūroje. Patikrinkite, ar visi stiklainiai sandarūs. Laikyti tamsioje, vėsioje vietoje. Jei stiklainis neužsidarė sandariai – laikykite jį šaldytuve ir suvartokite turinį per dvi savaites. Gražiausiam vaizdui rekomenduojame naudoti kuo šviežesnius smidrus.

Skanaus!